MOLHO DE TAHINA - RECEITA EGIPCIA -

Essa receita é a que eu preparo em casa, além de prática é muito saborosa.

O molho de tahina ou tahini é muito consumido no mundo árabe, esse molho pode acompanhar peixes, carnes e sanduiches; como você desejar.

A base para essa receita é a pasta de gergelim, que é torrado e moído e transformado em  um líquido grosso e oleoso para ser usado na culinária que leva o nome de tahina. A pasta de tahina finíssima é facilmente encontrada nos supermercados no Oriente Médio, em frascos de 250, 500g e maior se desejar.

Se você faz um sanduiche de falefal, por exemplo, o molho de tahina é indispensável para que ele fique mais molhadinho, ou vai fazer "fool", outra comida egípcia, você também vai precisar dessa pasta.

Aqui em casa também uso esse molho para acompanhar peixe frito com arroz ou macarrão, a seu gosto.

O tipo de tahina que eu uso é esse:

pasta de tahina

Vamos a receita:

Ingredientes:

1/5 xic. de pasta de tahina
1 limão pequeno espremido (ou vinagre se nao tiver limão)
4 a 5 colheres de sopa de óleo de oliva (eu uso extra virgem)
sal a gosto (a tahina já é um pouco salgada, então não precisa muito)
1 pitada de cuminho e pimenta do reino
óregano
1/5 xic. de água filtrada para dar o ponto
zattar e folha de ortelã para decorar

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, menos o zattar, em um recipiente para molho, vá misturando tudo e veja que ao se misturar aos outros ingredientes a tahina vai se espessando e depois se liquidificando (ficando mais lisa). Vá colocando  a água aos poucos e se você gostar de molho mais líquido coloque mais água, ou se preferir mais grosso não coloque muita. Você controla o molho adicionando água. Após terminar de misturar tudo e ver que o molho ficou homogeneo decore-o salpicando zattar e folhas de ortelã.

Sirva-se!

Orientação Nutricional:

Tahini é uma excelente fonte de cálcio , manganês e aminoácido metionina. Tahini é uma fonte de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 saudáveis.
Tahini feito de sementes de gergelim cru é menor em gordura do que tahini feito de sementes torradas.

Tahini tem níveis relativamente elevados de cálcio e proteína e torna-se uma adição útil para dietas vegetarianas e vegan, bem como para dietas de alimentos crus quando consumidos em sua forma não torrada. Comparado à manteiga de amendoim, o tahini tem níveis mais elevados de fibra e cálcio e níveis mais baixos de açúcar e gorduras saturadas. 

Fatores nutricionais da tahina

Valor Nutricional por 100 g (3.5 oz)
Energiq	2,489 kJ (595 kcal)
Carboidratos	3 g
Gordura	53.76 g
Proteina	17.00 g
Vitaminas
Vitamin A	67 IU
Thiamina (B1)	(106%) 1.220 mg
Riboflavina (B2)	(39%) 0.473 mg
Niacina (B3)	(36%) 5.450 mg
Pantothenico acido (B5)	(14%) 0.693 mg
Vitamina B6	(11%) 0.149 mg
Folato (B9)	(25%) 98 μg
Vitamina B12	(0%) 0.00 μg
Minerais
Calcio	(43%) 426 mg
Ferro	(69%) 8.95 mg
Magnesium	(27%) 95 mg
Manganes	(69%) 1.456 mg
Fosforo	(105%) 732 mg
Potassio	(9%) 414 mg
Sodio	(8%) 115 mg
Zinco	(49%) 4.62 mg
Outros
água	3.05 g
Unidade μg = microgramas • mg = milligramas IU = International units
As percentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.