KUBEBEH (KBEYBATT) - KIBE COZIDO - UMA RECEITA ASSÍRIA

KIBE COZIDO EM AGUA

 A antiga receita caldeu (siríaca). A culinária do povo assírio

Eu comecei a pesquisar sobre a origem do Kibe, assim como pesquiso para todos os outros pratos, e encontrei essa história aqui, que achei interessante, pois remonta ao tempo dos Assírios, povo da região da Mesopotamia Antiga (hoje atual parte do Iraque, da Siria, do Iran e da Turkia).Um dos livros antigos assírios menciona que o Kubebeh, como foi pronunciado pelos assírios, fazia parte de sua dieta. Foi preparado misturando trigo integral rachado com algum tipo de farinha, para glutonizar a massa e torná-la maleável, e o recheio era uma espécie de carne e cebola picadas e ervas verdes e era cozido em água fervente.

Este Kubebeh foi servido na mesa dos reis assírios por volta dos anos 500 aC.

O rei assírio Ashurnasirpal II adicionou o Líbano e a Síria como parte de seu Império depois de várias campanhas 883-859 aC Ashurnasirpal II não anexou as cidades fenícias, mas apenas tentou estabelecê-las como fonte de matéria-prima para a máquina de guerra assíria. Era necessário ferro para armas, cedro libanês para construção, ouro e prata para pagamento de tropas; no final, porém, as campanhas Ashurnasirpal foram apenas um sucesso a curto prazo, o reino começou a cair após sua morte.

O quibe é outro prato trazido a nós pela culinária assíria. O famoso baklawa também é uma sobremesa assíria.

Nos dias modernos, o quibe é uma mistura de burghul (trigo fino e rachado) e moagem de carne, usando um almofariz e um pilão e recheados com carne moída cozida, cebola picada e pinhões. A receita mudou com o tempo para texturas e ingredientes mais refinados…

Vou compartilhar com você uma receita antiga e ainda popular da culinária assíria. Espero que você goste da mesma forma que nós, e se torne a sua favorita também.

Essa receita é de uma senhora kurda que vive no Líbano.

Ingredientes para Kibbeh (Kbeybatt):

2 xic. de semolina
2 xic. de triguilho marron fino (bulgur)
sal

pimenta

canela

páprica

Caldo para cozimento

Uma panela grande com água, sal, folha de loro e oleo de oliva.

Agua gelada para o final.

Preparo

2 xícaras de igual quantidade de Semolina e triguilho marron fino. Lave o triguilho e não coe; adicione a sêmolina, o sal e as temperos, usando bem a mistura das mãos para misturar, mergulhando as mãos em água morna para obter uma massa combinada suave e fácil de usar. Deixe-o de lado, em questão de minutos o grão absorverá toda a água, e você poderá precisar de mais água para alcançar uma massa macia, capaz de trabalhar com ela e enchê-la.

Recheio

500 g de carne moída ou cordeiro ou uma mistura de ambos

Cebola grande picada

¼ xícara ou mais de salsa picada

Sal e pimenta

colheres de azeite e manteiga

Preparo:

Comece a fritar suas cebolas e, quando estiverem cozidas, adicione a carne e o tempero e cozinhe até que a carne perca a cor vermelha (a maioria dos assírios enche o Kbeybatt com recheio cru mais saboroso, pois a carne cozinha dentro do kibbee e o sabor, mas eles acrescentam o tempo de ebulição com pelo menos 7 minutos extras).

Depois de moldar e encher o Kbeybatt, mantenha-os em uma toalha até que estejam prontos para ferver. Não seja tímido com o seu recheio. E se se houver uma massa restante, você pode transformá-la em bolinhas, fazendo um furo com seu dedo para por o molho.

Cozimento:

Em uma panela grande, adicione água fria, sal e algumas folhas de louro, ferva a água e, quando estiver pronto, adicione o Kbeybatt, ferva por 20 minutos ou 7 minutos extras se você deixar a carne crua.
Eles irão flutuar quando estiver quase prontos.

Quando estiverem cozidos coloque um copo de água gelada na água fervendo, o choque manterá o suco do cozimento dentro do kibe e retire-o da panela com ajuda de uma escumadeira. Essa parte é importante.

Deixe escorrer antes de servir com iogurte grego caseiro e suco de limão fresco. Quanto às bolinhas de kibbee pequenas, elas podem ser fervidas na mesma água por 15 minutos, escorrer e servir com creme de alho.

Creme de alho para as bolinhas restantes:

Alho,  azeite, suco de limão e sal. Amasse um pouco de alho e sal frescos, em seguida, esprema o suco de limão fresco e misture o azeite. Pode ser servido como aperitivo ou prato vegetariano.

Fontes:

Phoenician Gourmet

Atelier Christine