MAARKOUK OU SAJ - O PÃO FINO COMO UMA FOLHA

O pão Saj (também Markook, Markouk, árabe: كماج ، مرقوق ، شراك) é um tipo de pão achatado, muito fino, comum nos países do Oriente Médio. É cozido em uma chapa de metal abobadada ou convexa, conhecida como Saj.

Semelhante aos procedimentos para fazer outros pães planos, a massa do pão Saj é achatada e mantida muito fina antes do cozimento, resultando em uma profundidade muito delgada para este pão. Geralmente é dobrado e colocado em sacos antes de ser vendido.

Ingredientes:

2 colheres de chá de fermento seco ativo
1 colher de sopa de açúcar
1 1/4 de xícara de água morna (cerca de 110 a 115 °)
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
Óleo para revestir a massa

Preparação:

Coloque o fermento em 1/4 de xícara de água; adicione o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Peneire 2 1/2 xícaras de farinha e o sal em uma tigela. Forme um buraco no centro; despeje a mistura de fermento e a água morna restante.
Comece a misturar com a mão, colher de pau ou gancho de massa, adicionando a farinha restante, conforme necessário. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos, até ficar homogêneo e não pegajoso.
Unte uma tigela grande; coloque a massa e pincele com óleo. Cubra com um pano úmido e coloque em um local quente ate dobrar de tamanho. Amasse por alguns minutos e depois divida em bolinhas com cerca de 5cm de diâmetro e a espessura fique transparente de fina. Estique bem e vire encima da chapa quente.
Asse a massa achatada em uma superfície quente curva.
Asse por menos de um minuto de um lado e depois vire para cozinhar do outro lado. Às vezes você só cozinha de um lado, depende da sua preferência. Empilhe as folhas e tampe o pão para manter macio e quente ou sirva imediatamente.
Para vender dobre em quatro.