RAS EL HANOUT - MISTURA DE ESPECIARIAS DO MARROCOS

Ras el Hanout (mistura de especiarias marroquina), um tempero completo!

Faz cerca de ¾ xícara (uma receita dupla é mostrada)
As receitas para ras el hanout variam de região para região e de pessoa para pessoa, então fique à vontade para brincar com as medidas!

Os principais ingredientes estão em negrito; todos os outros são mais ou menos opcionais. Não se preocupe muito se você não tem nada em particular!

Ingredientes:

    1 colher de sopa de pimenta preta inteira ou 2 colheres de chá de pimenta preta moída
    1 ½ colher de chá de pimenta branca inteira ou 1 colher de chá de pimenta branca moída
    2 ½ colher de chá de sementes de coentro ou 2 colheres de chá de coentro em pó
    1 pau de canela grande, quebrado ou 2 colheres de chá de canela em pó
    Cerca de 20 cápsulas de cardamomo verde ou 1½ colheres de chá de cardamomo moído
    1 colher de chá de sementes de funcho inteiro ou, colher de chá de sementes de erva-doce moída
    1 colher de chá de sementes de anis secas ou po colher de chá de sementes de anis moído
    1 ½ colher de chá de bagas de cubeb ou 1 colher de chá de cubeb
    6 cravos-da-índia inteiros ou ½ colher de chá de cravinho em pó
    2 colheres de chá de pimenta da Jamaica, ou 2 colheres de chá de pimenta da terra
    2 ½ colher de chá de sementes de cominho ou 2 colheres de chá de cominho em pó
    2 estrelas de anis estrelado
    2 folhas de louro secas
    1 colher de sopa de gengibre em pó
    1 colher de chá de pimenta em pó
    2 colheres de chá de páprica moída (ou 1 colher de chá de páprica doce húngara e 1 colher de chá de páprica quente húngara)
    2 colheres de chá de tumerico
    1½ colher de chá de raiz de orris
    1½ colher de chá de mace (especiaria feita da parte carnosa da noz-moscada) opcional se nao achar .
    1½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora ou noz-moscada moída
    1 colher de chá de galanga (gengibre tailandes)
    1 colher de chá de lavanda seca
    1 colher de chá de pétalas de rosa secas
    1 colher de chá de sementes de feno-grego ou ½ colher de chá de feno-grego moído
    ¼ colher de chá de pimenta caiena em pó

Instruções:

Se estiver usando especiarias inteiras (sementes):

1. torradas com pimenta, sementes de coentro, canela, vagens de cardamomo, sementes de funcho, sementes de anis, bagas de cubinho, cravo, bagas de pimenta da Jamaica, anis estrelado, folhas de louro, noz-moscada e sementes de feno-grego em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por alguns minutos. minutos até perfumado, agitando ocasionalmente para evitar queima. é melhor torrar cada tempero separadamente. Caso contrário, as sementes queimarão antes que os temperos maiores sejam torrados. deixe esfriar um pouco.

2. abra as vagens de cardamomo esmagando-as suavemente com um pilão ou com a ponta de uma faca e extraia as sementes.

3. adicione todos os temperos tostados, os demais temperos moídos e as pétalas de lavanda e rosa a um moinho de especiarias (eu uso um moedor de café reservado para moer temperos) e moa os temperos em um pó fino. passar por uma peneira fina. guarde a mistura de especiarias em um recipiente hermético.

Se estiver usando especiarias moídas:

1. misture todas as especiarias em uma tigela pequena. Guarde em um recipiente hermético.

Esta mistura de especiarias é muito versátil e pode ser usada em pratos de carne e vegetais, sopas e tajines!

por Cris Freitas